小磨香油制作工艺

芝麻漂洗操作规程

1.  首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出250px为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。

2.  浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

3.  注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。

4.  春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。

5.  有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。

芝麻炒制操作规程

1.  首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

2.  开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。

3.  石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。

4.  到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。

5.  将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。

6.  把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。

芝麻磨制操作规程

1.  首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。

2.  石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。

3.  料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。

4.  定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。

5.   添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。

6.  下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。

撴油操作规程

1.   把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。

2.   先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20分钟。

3.   再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。

4.   再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。

5.   总水一般为每百斤芝麻75～85斤，根据芝麻产地而定。

6.   搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制，注意先浑而后浅，约3个小时。

7.   撇完油后，油渣子要及时清理以免变质变味。